Blog-poster

Overgjæret s04e10 – Westum Hjemmebryggeri

I siste episode av sesong 4 blir vi bedre kjent med Espen Westum, mannen bak Westum hjemmebryggeri. Ikke overraskende dreide mesteparten av praten seg om IPA, og da særlig New England IPA. For å finne oppskrifter og mer informasjon om Espens øl så anbefales det å sjekke ut Westums hjemmeside.

Episoden finner du som vanlig på Itunes og andre podcasttjenester. Liker du podcasten og ønsker å støtte den videre utviklingen av Overgjæret, så kan du gjøre det ved å kjøpe t-skjorter og/eller bli en Patron.

Reklamer

Overgjæret s04e09 – Mikkeller Beer Celebration Copenhagen m/ Hoof Hearted, Mikkeller Baghaven & Omnipollo

I denne festivalepisoden er det tre intervju, med Hoof Hearted, Mikkeller Baghaven og Omnipollo.  Hoof Hearted snakker om deres filosofi og hvilke øl de er mest kjent for. Ehren fra Mikkeller Baghaven forteller om sin bagrunn innen brygging, planene for Baghaven og litt om hvilken filosofi som ligger bak produktene. Henok fra Omnipollo snakker om historien til bryggeriet, hvordan de går frem når de skaper produkter + mye mer.  Overgjæret redaksjonen vil rette en stor takk til Mikkeller for nok en forrykende festival.

Episoden finner du som vanlig på Itunes og andre podcasttjenester. Liker du podcasten og ønsker å støtte den videre utviklingen av Overgjæret, så kan du gjøre det ved å kjøpe t-skjorter og/eller bli en Patron.

Overgjæret s04e08 – Tommie Sjef Wild ales og Brewdog Overworks

I denne episoden får dere et intervju med Tommie Sjef og Andrew Gibson, som ble tatt opp på hjemmerbygghelgen i Grimstad. Tommie forteller om hvordan han som 18åring fant ut at han skulle starte å blende lambics, og tar oss med på reisen frem til hvor han er nå, 24 år gammel og verdenskjent for å lage ekstremt gode surøl. Andrew har bakgrunn fra britiske Wildbeer, før han gjorde overgang til Brewdog Overworks. De har enda ikke lansert noen øl, men har allerede bygd seg et massivt lager med øl på eikefat og foeders.

Episoden finner du som vanlig på Itunes og andre podcasttjenester. Liker du podcasten og ønsker å støtte den videre utviklingen av Overgjæret, så kan du gjøre det ved å kjøpe t-skjorter og/eller bli en Patron.

Overgjæret s04e07 – Ego Brygghus

I denne episoden blir man mer kjent med Halvor fra Ego brygghus. Halvor var med å starte Ego i 2014, og tar oss gjennom historien fra start til hvor de er nå. Ego er i dag en av de mest aktive bryggeriene i Norge, hvor det kontinuerlig kommer nye produkter. Bryggehjørnet i denne episoden handler om at Odin vant 1.plass i kategorien IPA i hjemmebrygg NM.

Episoden finner du som vanlig på Itunes og andre podcasttjenester. Liker du podcasten og ønsker å støtte den videre utviklingen av Overgjæret, så kan du gjøre det ved å kjøpe t-skjorter og/eller bli en Patron.

Overgjæret s04e06 – Ølkymisten

I denne episoden blir du bedre kjent med Luca Saccomandi, som driver det Oslo-baserte gjøkebryggeriet, Ølkymisten. Luca har lang fartstid i ølbransjen gjennom å ha jobbet til blant annet Baladin i Italia, før han jobbet som brygger for Schauskjelleren i noen år, for å så starte Ølkymisten. Gjennomgående for alle ølene til Ølkymisten er at de er utenfor rammene for hva som kan kalles normalt, og ofte er det store smaker.
Episodens hjemmebrygg-hjørne tar for seg prosessen i å delta i hjemmebryggkonkurranser, både i Norge og USA. Vi i Overgjæret oppfordrer alle hjemmebryggere og ølentusiaster til å bli medlem av Norbrygg, Norsk hjemmebryggforening.

Episoden finner du som vanlig på Itunes og andre podcasttjenester. Liker du podcasten og ønsker å støtte den videre utviklingen av Overgjæret, så kan du gjøre det ved å kjøpe t-skjorter og/eller bli en Patron.

Overgjæret s04e05 – Cervisiam Bryggeri

I denne episoden tar vi en prat med Martin og Ellen fra Cervisiam. Martin forteller om veien fra å stå hjemme på kjøkkenet å brygge eksperimentelle batcher, til å brygge banebrytende øl i 4000 liters batcher. For hjemmebryggere er det flere nuggets i denne episoden, særlig med tanke på kakestouter og smakstilsetninger. Ellen snakker om Oculus bar, Cerisiams utested i Oslo.

Episoden finner du som vanlig på Itunes og andre podcasttjenester. Liker du podcasten og ønsker å støtte den videre utviklingen av Overgjæret, så kan du gjøre det ved å kjøpe t-skjorter og/eller bli en Patron.

Oppskrift: Mjøderiet Basemjød og bringebærmjød

Oppskriftene i denne  artikkelen stammer fra Mjøderiet, Norges eneste kommersielle mjøderi. Hvis du har lyst til å lære mer om mjød og fremgangsmåten så anbefales det å lytte til Overgjærets episode med mjøderiet. 
 
 honey-5732_1920

Enkel basemjød (20 liter)

Ingredienser:

 
9 kg honning (valgfri type)
14 liter vann
4 pakker tørrgjær (til sterkt øl eller vin)
5 gram gjærnæring

Framgangsmåte:

 
  • Kok opp en vannet og bland honningen ut i det. Sørg for at det ikke er noen klumper i væsken.
  •  Tilsett gjærnæringen og rør godt rundt slik at mest mulig blir oppløst.
  • Ønsket OG på denne oppskriften er ca. 1.130. Honning kan ha noe ulikt sukkerinnhold, så mål SG etter utblanding og juster med mer honning/vann.
  • Kjøl ned til ønsket gjæringstemperatur (i forhold til gjæren)
  • Luft musten (øl = vørter, mjød = must) med ren O2 (om du har det) eller akvariepumpe, som du ville gjort med en sterk øl.
  • Pitch gjær
  • Gjæringstemperatur: 16-22 C, litt avhengig av gjær. Som med øl er det en stor fordel å ha stabil gjæringstemperatur.
I løpet av de første 3 dagene er det lurt å:
  • Riste ut CO2 (om mulig – vær forsiktig for det bruser veldig mye til å begynne med)
  •  Gi litt ekstra gjærnæring (2 gram pr. dag)
  • Gi litt ekstra oksygen/luft (1/2 av opprinnelig dose)
  • Justere pH (sjekk pH på dag 2): dersom den kommer under 3,7 er det lurt å bruke precipitated chalk eller lignende for å heve pH til ca. 4,2. Her er det bare å prøve seg fram til ønsket dosering og måle etter hvert.
Du bestemmer selv hvor søt/sterk mjøden skal være. Når den har gjæret til ønsket SG, kan du stoppe gjæringen med en cold crash (kjøleskapstemperatur holder), etterfulgt av Potassium Sorbate (Sorbistat) og Potassium metabisulfite (Camden Tablets). Begge disse svovelforbindelsene fås kjøpt på de fleste bryggebutikker, og brukes mye i vinbransjen for å stabilisere gjæring. Det er en stor fordel å gjøre dette selv om mjøden har gjæret ut og tilsynelatende ikke fortsetter, da det av og til skjer at gjæringen våkner til liv igjen og lager flaskebomber og lignende problemer. Svovlingen hjelper også mot oksidering under tapping og lagring.
Stikk om mjøden slik at den ikke ligger på den gamle gjæren, og la stå til du synes den er drikkeklar (dette kan ta alt fra 3 uker til et par måneder, avhengig av hvordan gjæringsforløpet har gått). Basemjød av denne typen tåler for øvrig lagring godt.

Bringebærmjød

raspberry-427390_1280
Ingredienser:
 
4 liter basemjød (sterk, for eksempel fra oppskriften over)
1 liter bringebærsaft (saftet fra bær) – til dette trenger du ca. 1,5 kg frosne bringebær
Framgangsmåte:
 
  1. Saft bringebærene og sil dem så godt som mulig. Blend med mjøden. Stabiliser om igjen med svovel dersom den viser tegn til å begynne å gjære, men med godt renhold og pasteurisert bærsaft burde det gå bra i de fleste tilfeller.
  2. Husk at ABV går ned når du blander i saften, så hvis du vil vite ny ABV må denne regnes ut basert på original ABV vs. utblandingsvolumet (dette finnes det kalkulatorer på). Du kan også måle ny FG, for å ha oversikt over flest mulig parametere.
  3. Dagen etter blendingen, når smakene har fått satt seg litt, kan du godt tilsette klarningsmidler til vin. Slike fås kjøpt på for eksempel Europris («Saga»-serien) eller du kan kontakte din bryggebutikk. Merk at klarningsmidler til øl ikke alltid fungerer så bra på mjød, så vinklarning er det du bør gå for.
  4. Når mjøden er klarnet, kan du stikke om slik at du får en fin og klar mjød, og tappe denne på flaske. Fruktmjød har en tendens til å fade litt med tiden, så en slik mjød kan med fordel drikkes i løpet av et år eller to.

Kryddermjød (methelgin)

Det er veldig vanskelig å gi eksakte og gode oppskrifter på kryddermjød, fordi de er veldig avhengige av mange faktorer: sødme, alkohol, honningtype. Søte mjøder tåler mer krydder enn tørrere, og hvis det er veldig alkoholpreg blir krydderpreget hevet enda mer fram. Det er egentlig bare fantasien som setter grenser, men nøkkelen er å smake seg fram – ha i litt av gangen og så øke dosen etter behov. De fleste mjøder suger til seg kryddersmak på ganske kort tid (2-3 dager) så det kan være lurt å smake jevnlig for at det ikke skal bli for heftig smakspreg. Rør gjerne ut litt honning i varmt vann med litt av krydrene du har tenkt å bruke, for å teste hvordan kombinasjonen er. Da trenger du bare å forestille deg at det er litt mindre honningpreg og litt mer alkohol, så er du i nærheten.

Overgjæret s04e04 – Bådin Bryggeri

I denne episoden møter du Thomas fra Bådin Bryggeri. Det blir snakk om Bådins historie, om hvordan en kompisgjeng startet et bryggeri i tillegg til sine vanlige dagjobber, til i dag hvor de er en av de mer etablerte norske håndverksbryggeriene. Det blir også snakk om Bådin festival som avholdet 24-25. mai, som absolutt er verdt å sjekke ut.

Episoden finner du som vanlig på Itunes og andre podcasttjenester. Liker du podcasten og ønsker å støtte den videre utviklingen av Overgjæret, så kan du gjøre det ved å kjøpe t-skjorter og/eller bli en Patron.

Overgjæret s04e03 – Mjøderiet

Vi tok oss en prat med Benjamin og Stian fra Mjøderiet. De snakker om ferden fra å brygge mjød på kjøkkenbenken til å starte Norges første mjøderi, i nyere historie. Er man nysgjerrig på å lage mjød hjemme, så er dette en episode for deg. Oppskrifter på hvordan du kan brygge mjød hjemme finner du her.

Episoden finner du som vanlig på Itunes og andre podcasttjenester. Liker du podcasten og ønsker å støtte den videre utviklingen av Overgjæret, så kan du gjøre det ved å kjøpe t-skjorter og/eller bli en Patron.

Oppskrift: Øx & Monkey Brew Copernikus Baltisk Porter

O.G.: 1094
F.G.: 1026
EBC: 72
Mesk: 66°C
ABV: 9,0%
IBU: 40
Kok: 120 min

Malt:
58% Pilsner malt
25% Munich II
6,7% CaraMunich II
3,3% Carafa special III
3,3% Dark crystal malt
1,7% Pale Chocolate malt
1,7% Chocolate malt

Humle:
Magnum 60 min 35 IBU
Hallertau mittelfruh 0 min 3 g/l :

Gjæring: Tysk lagergjær (Weihenstephan strain). Stoooor pitch, starte ved 8C, la stige til 10C, hold til aktiviteten dabber av, slipp 1C/døgn til 16C, hold til ferdig, crash den sakte ned til 2C, ta den av gjæra. Karboner til ca 2,3 volumer, lager kaldt (0-4C) i minst 3 måneder.

Annet: Denne er brygget med dobbeltmesk. Lag en vanlig mesk med 100% pilsnermalt på lav mesketemp, og renn av til du har det neste meskevolumet på ca 10P. Bruk denne vørteren som meskevann til mesken beskrevet i oppskriften. Når first wort av den neste mesken kommer ut, ta det første volumet (ca 20% av totalen) over i et eget kar og kok det ned til sirup. Tilsettes i hovedkokekaret underveis i kokingen. Husk røring, den må IKKE svi seg! Alt malt er fra Weyermann og Thomas Fawcett. Ellers: Juster vann så pH holder seg fornuftig i mesken, kan også ha godt av litt CaCl​2​ og NaCl. Man trenger en enorm pitch, god oksygenering og skikkelig temperaturkontroll for å kunne gjære dette ordentlig.